Description
Ein erfrischender Frühlingsrollen-Salat voller Aromen und Texturen, ideal für warme Sommertage oder als gesunde Beilage.
Ingredients
Scale
- 200g Vermicelli-Reisnudeln
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 2 Karotten, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 50g frischer Koriander, grob gehackt
- 50g frische Minze, grob gehackt
- 100ml Erdnuss-Dressing oder veganes Dressing
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Koche die Vermicelli-Reisnudeln nach Packungsanweisung und lasse sie abkühlen.
- Schneide das Gemüse und die Avocado in kleine, mundgerechte Stücke.
- Hacke die frischen Kräuter grob und füge sie hinzu.
- Vermenge alle Zutaten in einer großen Schüssel.
- Beträufle den Salat mit dem Erdnuss-Dressing und mische gut.
- Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Serviere den Salat sofort oder lasse ihn im Kühlschrank ziehen.
Notes
Dieser Salat lässt sich leicht anpassen; füge dein Lieblingsgemüse oder Proteine wie Garnelen, Hühnchen oder Tofu hinzu.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 275
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg