Description
Ein elegantes Gericht mit knusprigem grünem Spargel, cremiger Burrata und aromatischem Bärlauchpesto, das die Aromen des Spätsommers verkörpert.
Ingredients
Scale
- 500g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- Saft und Zeste von 1 Zitrone
- 50g Haselnüsse (geröstet)
- 250g Burrata
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50g frischer Bärlauch (oder Spinat)
- 50g Pinienkerne (geröstet)
- 50g Pecorino (oder Parmesan)
- 50ml Wasser
Instructions
- Den holzigen Enden des Spargels abschneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Spargel hinzufügen und den Saft einer halben Zitrone darüberpressen.
- Wasser hinzufügen, Pfanne abdecken und den Spargel ca. 10 Minuten dämpfen.
- Pinienkerne und Haselnüsse ohne Öl rösten, bis sie duften.
- Bärlauch, Zitronensaft, geröstete Pinienkerne, Olivenöl und Pecorino in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenzeste abschmecken.
- Geröstete Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen.
- Bärlauchpesto auf einem Teller anrichten, Spargel darauflegen und Burrata in die Mitte setzen. Mit Haselnüssen, etwas Pfeffer und Zitronenzeste garnieren.
Notes
Das Bärlauchpesto kann im Voraus zubereitet werden und hält im Kühlschrank bis zu einer Woche. Alternativ kann der Spargel auch im Airfryer oder Ofen zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 3g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 30mg